自从茶艺越来越普及之后，很多朋友都想自己一展身手，泡一手好茶。可是这理论和实际到底还是有一条鸿沟啊，最近很多人在问各种泡茶的小技巧。其中，有个很普遍的问题便是：泡茶的间隙，到底要不要把盖子打开呢？
正确的回答是：因茶而异。
茶叶的基本分类，按照大类来说，茶叶分为基本茶类和再加工茶类。再加工茶包括那些花茶、紧压茶、速溶茶等等，这些不涉及冲泡技巧。而基本茶类则是展现大家冲泡水平的茶类。基本茶类包括6类，绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶。
原则一：细嫩茶叶需完全揭盖
比如绿茶、名优红茶、黄茶这些细嫩茶叶，加上白茶的白毫银针，我们需要在冲泡完后，把盖子完全打开，以免把茶叶焖熟，导致茶叶的味道比较苦涩，或者鲜爽度降低。
原则二：香气高、芽叶成熟的茶叶需半揭盖
比如，白茶中的白牡丹、乌龙茶、普洱茶都需要揭盖，但是由于这些茶叶的香气高扬，为了避免茶叶香气散掉或者因为敞开太多而使温度骤降，从而影响口感，我们需要在冲泡间隙，半掩半揭盖子。
泡茶是否揭盖，需因茶而异。这里值得一提的是，普洱熟茶需要因情况而改变，如果新茶堆味太重，那便需要全部揭开盖子，让堆味尽快散掉。
原则三：平淡、粗老的茶叶可以不揭盖
这一类茶通常比较少，现在大家的生活水平都有所提高，而且制茶工艺也越来越提升，那些粗枝大叶，无味的茶叶基本不会太过流通，一般作为边疆少数民族的煮饮，从而不需要揭开盖子。
现在看来，一般情况就是一些粗老的黑茶可以不揭开盖子，但前提是没有杂味，如果杂味或者其他味道过重，也需要揭盖散味。
因此，在这里，教大家一招杀手锏，如果不是名优细嫩茶叶，一般情况，冲泡茶叶后，半揭开盖子是正确的做法。
另外，我们还可以注意以下要点：
一、有些茶天生“娇贵”，就好比等级高的白茶（白毫银针、白牡丹）、花茶（桂花九曲红梅、茉莉花茶）、绿茶（西湖龙井、竹叶青）等，在两道水之间，盖子一定要打开。
泡茶间隙将盖子打开，一是为了让壶内能注入新鲜的空气，激发与提升茶叶的活性，二是冲泡这些茶的水温并不适合过高。
开盖可以防止壶内温度过高，将茶叶焖熟，影响茶汤本然滋味。当然开盖透气时，也要注意不可让茶叶过分冷却。
二、有些需要用高温冲泡的高香型茶，例如岩茶、单枞等，在泡茶的间隙不用开盖。因为大部分乌龙茶都是高香型的，泡茶间隙不开盖可以更好的聚香，出汤后茶的香气高扬。
这就是为什么茶艺师小姐姐在冲泡岩茶时，特意不开盖的原因，便于我们更好的闻香。
三、无论哪一款茶，冲泡多了滋味都会慢慢的变淡。在一款茶的末尾几泡坐杯时，我们可适当延长闷泡时间，泡茶间隙也不用开盖。
泡茶间隙开不开盖最主要的目的是为了泡好一壶茶，以上说的都是一些原则，泡好一壶茶每个人都应该有自己的领悟。
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